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Préparation

    1. Pour les catavellis

    2. Mettez la semoule dans le récipient d’un batteur sur socle. Réservez.

    3. Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau avec l’huile, puis retirez aussitôt la casserole du feu.

    4. À l’aide du crochet à pétrir, à vitesse moyenne, mélangez la semoule tout en versant en filet l’eau et l’huile jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Au besoin, pétrissez la pâte sur une surface en bois avec les mains.

    5. Recouvrez la pâte d’une pellicule plastique et réfrigérez-la au minimum 2 heures ou toute une nuit.

    6. Sur une surface de travail farinée en bois, coupez la pâte en 15 tranches environ.

    7. Taillez ensuite des lanières dans chaque tranche.

    8. Avec les mains, roulez chaque lanière de pâte pour former des petits boudins. Coupez chaque boudin en petits tronçons. Avec 2 doigts, pressez les tronçons de pâte un à un en les roulant afin de former les cavatellis. Posez-les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie farinée.

    9. Vous pouvez, à cette étape, congeler les cavatellis sur une plaque à pâtisserie farinée.

    1. Pour la cuisson

    2. Au moment de la cuisson, plongez les cavatellis congelés dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

    3. Dès qu’ils flottent à la surface de l’eau, comptez 90 secondes de cuisson supplémentaires et retirez-les aussitôt à l’aide d’une écumoire.

    4. Ajoutez sans attendre les cavatellis dans la sauce chaude du ragoût à la viande ou dans une sauce de votre choix.

Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de cavatellis maison.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)

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Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

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