Cavatellis maison

Mettez la semoule dans le récipient d’un batteur sur socle. Réservez.

Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau avec l’huile, puis retirez aussitôt la casserole du feu.

À l’aide du crochet à pétrir, à vitesse moyenne, mélangez la semoule tout en versant en filet l’eau et l’huile jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Au besoin, pétrissez la pâte sur une surface en bois avec les mains.

Recouvrez la pâte d’une pellicule plastique et réfrigérez-la au minimum 2 heures ou toute une nuit.

Sur une surface de travail farinée en bois, coupez la pâte en 15 tranches environ.

Taillez ensuite des lanières dans chaque tranche.

Avec les mains, roulez chaque lanière de pâte pour former des petits boudins. Coupez chaque boudin en petits tronçons. Avec 2 doigts, pressez les tronçons de pâte un à un en les roulant afin de former les cavatellis. Posez-les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie farinée.

Vous pouvez, à cette étape, congeler les cavatellis sur la plaque à pâtisserie farinée.

Au moment de la cuisson, plongez les cavatellis frais (ou congelés) dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Les pâtes fraîches sont cuites dès qu’elles flottent à la surface de l'eau. Retirez-les aussitôt à l’aide d’une écumoire. Si vous faites cuire les cavatellis congelés, ajoutez de 60 à 90 secondes de cuisson.

Ajoutez sans attendre les cavatellis dans la sauce chaude du ragoût à la viande ou dans une sauce de votre choix. Mélangez délicatement et servez.