Vous naviguez sur le site Mordu

Une recette de fromage de chèvre qui accompagne à merveille les venaisons ou tout simplement des croûtons avec l'apéro.

Préparation

    1. Dans une petite casserole, à feu moyen, faites suer l’échalote et l’ail dans le beurre.

    2. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le thym et laissez réduire le tout à sec.

    3. Versez la crème et laissez réduire le tout de moitié.

    4. Versez le mélange dans un bol et réfrigérez-le un minimum de 2 heures.

    5. À l’aide d’un pied-mélangeur, broyez le mélange de crème refroidi avec le basilic.

    6. À l’aide d’un batteur sur socle, fouettez le fromage de chèvre.

    7. Ajoutez le mélange de crème au basilic tout en continuant de fouetter. Salez et poivrez.

    8. Réfrigérez l’émulsion de fromage jusqu’au moment de servir.

    9. Servez l’émulsion de fromage pour accompagner le carré de cerf rôti ou tout simplement avec des croûtons de pain lors de l’apéro.

Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette d'émulsion de fromage de chèvre au basilic.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)

Techniques utiles

Nos outils

Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

Vous aimerez aussi