Préparation
Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
Dans un grand bol de service, mélangez le vinaigre de riz, la sauce chili thaïe et l’huile de sésame. Au-dessus du bol, pressez les limes.
Préparez les légumes et incorporez-les à la vinaigrette au fur et à mesure : tranchez le chou (donne environ 500 ml / 2 tasses), coupez le poivron en fines lanières, pelez les carottes sur le sens de la longueur à l’aide d’un économe (éplucheur à légumes) pour former des rubans, coupez les pois mange-tout en biseau et hachez la coriandre.
Faites cuire les nouilles udon et les edamames dans l’eau bouillante de 3 à 4 minutes. Égouttez et rincez pour arrêter la cuisson. Déposez dans le bol et mélangez.
Hachez les noix de cajou et répartissez-les sur la salade. Servez.
Conservation
Se conserve 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.
Valeurs nutritives
Calories 354 - Protéines 18 g - Lipides 12 g - Glucides 48 g - Fibres 7 g - Sodium 204 mg
