Préparation
Placez la grille au centre du four et préchauffez-le à 180 °C (350 °F).
Dans une petite casserole, portez à ébullition le bouillon avec le safran. Retirez la casserole du feu. Laissez infuser le safran dans le bouillon jusqu’au moment d’utiliser ce dernier.
Dans une grande cocotte, à feu moyen-vif, faites dorer le rôti dans l’huile sur toutes ses faces, soit environ 10 minutes. Salez et poivrez. Réservez le rôti sur une assiette.
Dans la même cocotte, à feu moyen, faites cuire les oignons dans le gras de cuisson de l’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajoutez l’ail et les épices. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant bien.
Déglacez le tout avec le bouillon infusé.
Ajoutez le zeste, 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron et le miel.
Remettez le rôti dans la cocotte. Portez à ébullition, puis couvrez.
Faites cuire le rôti au four 2 heures en le retournant 2 fois durant la cuisson.
Sur un plan de travail, posez le rôti, retirez la ficelle et coupez-le en tranches.
Servez le rôti avec le jus de cuisson aux oignons, et du riz persan aux pommes de terre et des haricots verts en accompagnement, si désiré.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment désosser un rôti d’agneau
Il est possible de rôtir un gigot sans le désosser, mais un gigot désossé et ficelé est plus facile à servir!
Le principe même du désossage est de toujours couper le plus près possible des os - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment désosser un gigot d'agneau 1 minute 50 secondesTechnique culinaire Comment ficeler un rôti d’agneau
Cette technique vous permet de bien ficeler votre gigot, une fois qu’il est désossé, pour le faire rôtir.
Il faut serrer fermement la corde pour ficeler le gigot. - Radio-Canada / Capsule - Comment ficeler un rôti d'agneau 1 minute 15 secondes
