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Gaël Vidricaire est la cheffe pâtissière propriétaire de sa pâtisserie homonyme, à Québec.

Vous aurez besoin d’une balance et d’un thermomètre à bonbons pour réaliser cette recette.

Préparation

    1. Pour l’appareil au chocolat

    2. Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne entre 45 à 50 °C (entre 113 et 122 °F). Réservez.

    3. Versez dans un bol la crème et le lait, et faites-les chauffer environ 2 minutes à intensité élevée au micro-ondes.

    4. Versez le lait et la crème chaude progressivement sur le chocolat fondu et brassez doucement avec des mouvements circulaires afin d’incorporer tout le liquide au chocolat.

    5. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez à l’aide d’un fouet. Réservez.

    6. Au batteur électrique, montez en pics mous les blancs d’œufs et le sucre.

    7. Pliez délicatement à l’aide d’une maryse ou d’un fouet les blancs montés en neige dans l’appareil au chocolat.

    8. Dressez 85 g de mousse dans 6 ramequins et réservez au réfrigérateur pendant 4 heures.

    1. Pour la crème chantilly

    2. Au batteur électrique, montez en pics mous la crème, le sucre et la vanille.

    3. Décorez les ramequins de 20 g de crème montée. Dégustez.

Vous pouvez écouter le segment audio(Nouvelle fenêtre) de la recette de pots de crème au chocolat noir sur le site de l'émission Pénélope.(Nouvelle fenêtre)

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Photo : iStock / etorres69

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