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Préparation

    1. Pour les courgettes farcies

    2. Coupez les tiges des courgettes.

    3. Videz l’intérieur des courgettes à l’aide d’un petit instrument trouvé dans tout bon marché libanais ou moyen-oriental, ou coupez les courgettes en deux et videz l’intérieur à l’aide d’une cuillère à pamplemousse ou parisienne. Réservez.

    4. Dans un bol, mélangez la viande et l’oignon.

    5. Ajoutez le riz, les herbes et les épices.

    6. Assaisonnez de sel et de poivre.

    7. Remplissez les courgettes avec le mélange.

    8. Faites chauffer le bouillon de volaille et portez à ébullition.

    9. Baissez le feu et ajoutez les courgettes farcies.

    10. Faites cuire à feu moyen (frémissement) de 20 à 25 minutes.

    11. Laissez refroidir un peu.

    12. Retirez les courgettes.

    13. Réservez au chaud.

    1. Pour la sauce

    2. Faites réduire de moitié le bouillon de cuisson (pour arriver à au moins 300 ml).

    3. Ajoutez une bonne quantité de coriandre ou de persil haché et un peu de menthe.

    4. Passez au pied-mélangeur.

    5. Retirez du feu.

    6. Ajoutez le labneh ou le fromage à la crème à l’aide d’un fouet.

    7. Salez et poivrez.

    8. Versez sur les courgettes et servez aussitôt.

Notes de fin

Pour les courgettes : utilisez des courgettes libanaises ou ordinaires, plutôt allongées et minces.

Pour le labneh : Le labneh est simplement du yogourt égoutté. Pour le faire vous-même, déposez 500 ml (2 tasses) de yogourt 3,25 % dans un tamis tapissé d’un coton fromage ou d’un papier absorbant. Laissez égoutter de 2 à 4 heures.

Utilisez le labneh pour remplacer la crème sure et le fromage à la crème. Vous pouvez l’assaisonner au goût, autant salé que sucré.

Lorsque vous utilisez du labneh pour la cuisson, il est important de l’ajouter hors du feu pour qu’il ne se sépare pas. S’il se sépare, passez-le au mélangeur à vitesse rapide pour refaire une émulsion et rendre la sauce lisse.

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Photo : Radio-Canada

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