Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
Coupez la partie supérieure de la tête d’ail. Mettez l’ail sur une feuille de papier d’aluminium et versez-y l’huile d’olive. Salez et poivrez. Fermez le papier d’aluminium et posez-le sur une petite plaque à pâtisserie. Faites cuire l’ail au centre du four 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et confit. Laissez tiédir.
Mettez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Portez l’eau à ébullition et laissez cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les. Pelez-les quand elles sont encore chaudes et réduisez-les en purée lisse à l’aide d’un moulin à légumes ou d’un pilon à pommes de terre.
Remettez la purée de pommes de terre dans la casserole et versez-y la crème et le lait.
Retirez la chair des gousses d’ail confites et ajoutez-la à la purée.
Mettez le fromage en grains et le beurre dans la purée.
Remettez la casserole sur le feu et remuez sans arrêt jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Rectifiez l’assaisonnement.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de purée de pommes de terre du Pied de Cochon.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
Technique culinaire Comment confire de l’ail au four
Cette méthode permet d’atténuer le goût fort de l’ail, mais aussi de conserver le goût unique de cet aliment.
Cuit lentement, l'ail offre tout son potentiel. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment confire de l'ail au four 51 secondes
