Préparation
Dans un mélangeur, broyez la grappa avec les poivrons rôtis, la saumure des poivrons ainsi que les épices. Salez. Enrobez le poulet de la marinade et réfrigérez-le de 12 à 24 heures dans un contenant hermétique.
Pour la marinade de poulet
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour le beurre aux herbes. Salez et poivrez.
Moulez le beurre aux herbes dans une pellicule plastique afin de former un petit boudin. Scellez le boudin et réfrigérez-le jusqu’à ce que le beurre se soit figé.
Pour le beurre aux herbes
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
Égouttez le poulet de la saumure.
Dans une poêle antiadhésive allant au four, à feu moyen-élevé, saisissez le poulet dans l’huile de canola. Laissez colorer le poulet de tous les côtés.
Mettez la poêle au centre du four et faites cuire le poulet de Cornouailles de 30 à 35 minutes.
Laissez-le tempérer 10 minutes.
Au besoin, réchauffez le poulet au four de 5 à 10 minutes avant de le servir.
Coupez le poulet en deux. Servez-le avec quelques tranches de beurre aux herbes et le chutney au fenouil. Garnissez l’assiette d’un peu de cresson, si désiré.
Pour la cuisson et le montage
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de poulet de Cornouailles aux épices.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
Technique culinaire Faire une coupe crapaudine avec une caille
À plat sur la grille, la cuisson sera plus uniforme, davantage de marques de grille et davantage de saveurs.
Pour que la caille s'étale à plat, il faut bien presser. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment faire une coupe crapaudine avec une caille 45 secondes
