Soupe tonkinoise au bœuf

Name: Soupe tonkinoise au bœuf
Prep time: 15 min
Cook time: 10 h
Total time: 10 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Cuisine vietnamienne
Ingredients: 8 l (32 tasses) d'eau; 1 kg (2,2 lb) d'os de boeuf; ½ kg (1,1 lb) de poitrine de boeuf; 2 bâton de cannelle; 3 anis étoilé; 100 g (3,5 oz) de sucre; 80 g (2,8 oz) de sel; 10 g (0,3 oz) de glutamate monosodique; 1 oignon; 1 gingembre; 5 g (0,2 oz) de graine de coriandre; 1 clou de girofle

Voici la version simplifiée de la soupe tonkinoise des restaurants Hà à Montréal.

Pour mesurer les quantités des ingrédients de cette recette, vous aurez besoin d’une balance.

Préparation

1. Dans un grand chaudron, portez à ébullition l’eau avec les os et la poitrine de bœuf.
2. Réduisez à feu doux et enlevez les impuretés qui se forment à la surface.
3. Ajoutez le reste des ingrédients et poursuivez la cuisson.
4. Retirez la poitrine de bœuf après 1 h 30 ou 2 heures de cuisson.
5. Laissez mijoter encore de 6 à 8 heures.
6. Ajoutez de l’eau pour couvrir les ingrédients et portez la soupe à ébullition.
7. Retirez-la du feu et passez-la au chinois fin. Servez.

Note de fin

Suggestions de garnitures pour la soupe tonkinoise au bœuf : nouilles de riz, bouquet d’herbes (basilic thaï, gingembre, coriandre, oignons verts etc.), tendons ou poitrine de bœuf braisés ou contrefilet, faux filet, filet mignon cru.

Vous pouvez écouter le segment audio(Nouvelle fenêtre) de la recette de soupe tonkinoise au bœuf sur le site de l'émission Pénélope.(Nouvelle fenêtre)

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Soupe tonkinoise au bœuf

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