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Préparation

    1. Pour la salade de céleri et de raisins

    2. Dans un pot en verre avec un couvercle, placez le chou-fleur.

    3. Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau, le vinaigre, le miel, l’ail et une pincée de sel. Laissez mijoter 5 minutes.

    4. Dans un tamis, au-dessus du pot de chou-fleur, passez le liquide chaud. Fermez le pot et laissez tiédir le chou-fleur.

    5. Laissez-le macérer 24 heures au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.

    6. À l’aide d’un économe, faites des rubans de céleri et déposez-les dans un bol d’eau glacée pour les faire friser.

    7. Au moment de servir, égouttez les rubans de céleri et déposez-les dans un bol. Ajoutez le chou-fleur mariné, les raisins et les pacanes. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement.

    1. Pour les joues de veau braisées

    2. Placez la grille au centre du four et préchauffez-le à 135 °C (275 °F).

    3. Dans une grande casserole allant au four à feu élevé, faites dorer les joues de veau dans l’huile. Salez et poivrez. Réservez sur une assiette.

    4. Dans la même casserole à feu moyen, faites attendrir les légumes dans le beurre. Déglacez avec le vin. Ajoutez le fond de veau, le laurier, le thym et la viande réservée. Portez le tout à ébullition.

    5. Couvrez et faites cuire au four de 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

    6. Retirez la viande de la casserole. Réservez au chaud.

    7. À feu moyen, faites réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe. Rectifiez l’assaisonnement.

    1. Pour la purée de chou-fleur

    2. Entre-temps, dans une autre casserole à feu moyen, faites attendrir l’oignon dans le beurre. Ajoutez le chou-fleur et le lait. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.

    3. Au robot culinaire, réduisez le mélange en purée lisse. Salez.

    4. Déposez la joue de veau sur la purée de chou-fleur. Nappez de sauce et garnissez de la salade de céleri et de raisins.

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Photo : L'émission Ricardo

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