Préparation
Dans un petit bol, combinez l’ail, l’échalote et le vinaigre de vin. Mélangez bien le tout et réservez.
Pour la mignonnette
Dans une poêle à feu moyen, faites cuire les champignons avec un filet d’huile et du beurre. Réservez.
Pour les champignons sautés
Dans une casserole, recouvrez les œufs d’eau froide. Portez à ébullition et retirez du feu. Laissez les œufs reposer dans l’eau chaude 12 minutes.
Rincez-les à l’eau froide. Une fois que les œufs ont refroidi, épluchez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Retirez le jaune des œufs et mettez-les dans un bol.
Ajoutez-y la mayonnaise et un filet d’huile de truffe. Mélangez bien le tout.
Remplissez les blancs d’œufs avec la garniture.
Émincez le cornichon et déposez quelques morceaux sur les œufs. Salez et poivrez.
Pour les œufs mimosas
Ouvrez les huîtres à l’aide d’un couteau à huîtres. Déposez-les sur la planche.
Disposez le reste des ingrédients sur la ou les planches.
Arrosez le tout d’un peu d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel et de poivre.
Pour le service
Techniques utiles
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