Bol Bouddha de quinoa et patates douces, sauce à l’avocat

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Tapissez une plaque de papier parchemin.

Dans un bol, mélangez bien les dés de patate douce, l’huile d’olive, la poudre de chili et le sel.

Étalez les patates douces sur la plaque et faites-les cuire au four de 15 à 20 minutes. Réservez.

Dans une casserole, mettez le quinoa et versez l’eau. Portez l’eau à ébullition et baissez le feu ensuite. Laissez cuire le quinoa à couvert de 12 à 15 minutes. Réservez.

Dans un mélangeur, mettez tous les ingrédients et pulsez jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Réservez.

Rincez bien les pois chiches sous l’eau froide.

Dans un bol, mettez les pois chiches et ajoutez-y la poudre de chili et la poudre d’ail.

Mélangez bien le tout et réservez.

Dans chaque bol, répartissez les ingrédients dans cet ordre : le quinoa, les petits épinards, les patates douces, les pois chiches, les pacanes, le céleri et l’oignon rouge.

Arrosez le tout de la vinaigrette à l’avocat crémeuse.