Préparation
Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les échalotes dans le beurre 1 minute. Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire le tout.
Ajoutez l’anguille et le zeste de citron, puis laissez cuire les ingrédients de 2 à 3 minutes. Laissez refroidir le tout. Salez et poivrez le mélange.
Versez-le dans le récipient d’un robot culinaire et pulsez afin d’obtenir une texture souple et fine.
À l’aide d’un batteur à main, fouettez la crème jusqu’à l’obtention de pics semi-fermes. Ajoutez le vinaigre et les herbes fraîches. Salez et poivrez le tout.
Incorporez la crème fouettée dans le mélange d’anguille en le pliant à l’aide d’une spatule. Rectifiez l’assaisonnement et répartissez la mousse dans des ramequins.
Couvrez la mousse et réfrigérez-la un minimum 1 heure.
Servez la mousse à l’anguille bien froide, accompagnée de craquelins au choix.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la mousse à l’anguille fumée et aux herbes.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
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