Cocotte de porc au fenouil et aux clémentines

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

Dans une cocotte, sur un feu moyen, mettez les morceaux de jarret et versez l’eau. Portez à ébullition et laissez frémir jusqu’à ce qu’une mousse apparaisse (environ 5 minutes), et écumez.

Enlevez les feuilles des fenouils, coupez les branches en petites rondelles et taillez les bulbes dans le sens de la longueur.

Dans la cocotte, ajoutez le fenouil, l’oignon blanc, l’ail, les clémentines et le piment en flocon. Salez et poivrez.

Faites cuire au four à couvert 3 heures. Mélangez les ingrédients à mi-cuisson.

Retirez les jarrets et mettez-les sur une plaque tapissée d’un papier parchemin pour les laisser tiédir. Faites une incision en longueur sur la peau et retirez les os.

Retournez la viande pour que la peau soit sur la plaque et placez-la au congélateur environ 10 minutes pour faciliter la coupe de la viande.

Augmentez la température du four à 200 °C (400 °F).

Mettez les lentilles dans la cocotte et mélangez bien.

Coupez le porc en gros morceaux et déposez-les dans la cocotte, la peau vers le haut.

Remettez au four 30 minutes le temps que la peau se colore et arrosez de liquide quelques fois.

Avant de servir le porc, arrosez du vinaigre de vin, salez et poivrez, et parsemez de persil.