Préparation
Dans une poêle à feu moyen, faites revenir la pancetta environ 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
Ajoutez l’ail à la dernière minute de cuisson, au goût.
Égouttez le gras et réservez-le. Déposez la pancetta sur du papier absorbant.
Mélangez très énergiquement les œufs entiers et les jaunes d’œufs avec le parmesan râpé ou le pecorino.
Ajoutez un peu de gras de cuisson, au goût.
Poivrez généreusement et réservez.
Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les légumes 1 minute, ou faites cuire les pâtes de 5 à 6 minutes selon la taille et la variété pour qu’elles soient al dente.
Conservez plus ou moins 60 ml (¼ tasse) d’eau de cuisson.
Pour les légumes, assurez-vous de bien les égoutter et éponger.
Remettez les légumes ou les pâtes dans la casserole chaude.
Ajoutez l’eau de cuisson chaude au mélange d’œufs et de fromage en fouettant.
Ajoutez les légumes ou les pâtes chaudes au mélange d’œufs.
Assaisonnez de poivre, ajoutez la pancetta et du parmesan ou du pecorino.
Servez.
Note de fin
Vous pouvez remplacer les courgettes par 500 g (1 lb) de tagliatelle aux œufs ou par du spaghetti.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment éplucher et hacher de l’ail
L’ail est utilisé dans pratiquement toutes les cuisines du monde et il se conserve plusieurs mois.
À l'aide d'un couteau, on retire le germe de l'ail. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment hacher l'ail 50 secondes
