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Préparation

    1. Salez et poivrez les morceaux de poulet sur tous les côtés.

    2. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Quand le beurre commence à mousser, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer environ 3 minutes de chaque côté. Retirez les morceaux et réservez-les dans une assiette.

    3. Enlevez l'excédent de gras pour en conserver environ 30 ml (2 c. à soupe) au fond de la cocotte chaude, puis ajoutez la mirepoix (céleri, carotte et oignon en dés). Touillez-la un peu pour bien la cuire, et ajoutez l’ail et le thym.

    4. Poursuivez la cuisson une minute et déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les morceaux de poulet et arrosez le tout de fond de poulet. Ajoutez les pommes de terre, les navets et les carottes.

    5. Ajoutez de l’eau au besoin pour que le poulet soit à moitié couvert de liquide. Amenez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez la cocotte et faites mijoter de 40 à 50 minutes. Arrosez les morceaux de poulet une ou deux fois tout en repoussant les légumes dans le liquide pour qu’ils cuisent uniformément.

    6. Une fois cuit, retirez le poulet de la cocotte et réservez-le dans une assiette recouverte de papier d’aluminium.

    7. Remettez la cocotte à chauffer à feu vif. Ajoutez les petits pois et la crème. Faites réduire la sauce environ 3 minutes.

    8. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

    9. Pour le service, placez le poulet sur un plateau ou dans un grand bol préalablement chauffé. Ajoutez les légumes et nappez le tout de la sauce. Parsemez d’herbes et servez immédiatement.

Vous pouvez écouter la présentation audio de la recette par Lesley Chesterman sur la page de l'émission Du côté de chez Catherine.(Nouvelle fenêtre)

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Photo : Lesley Chesterman

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