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Toutes les étapes de fabrication de la pâte à chou, de la crème pralinée et du montage seront démystifiées.

Préparation

    1. Pour la pâte à choux

    2. Placez la grille au centre du four et préchauffez celui-ci à 190 °C (375 °F). Couvrez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier parchemin.

    3. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Ajoutez-y aussitôt la farine et mélangez à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce qu’une pâte se forme.

    4. Faites cuire la pâte à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce qu’elle sèche et se détache des parois de la casserole. Transvidez la pâte dans le récipient du batteur sur socle. Laissez-la tiédir légèrement.

    5. Ajoutez-y un œuf à la fois en mélangeant entre chacun à l’aide du batteur sur socle, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et collante.

    6. Transvidez la pâte à choux dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Formez 6 à 8 cercles d’environ 10 cm (4 po) de diamètre sur la plaque à pâtisserie, afin d’obtenir la forme d’une roue.

    7. Badigeonnez la pâte à choux de jaune d’œuf et saupoudrez-la d’amandes.

    8. Faites cuire la pâte à choux au four de 20 à 25 minutes. Ouvrez légèrement la porte du four avec une cuillère de bois et poursuivez la cuisson de 15 à 20 minutes supplémentaires afin de faire sécher la pâte.

    9. La pâte à choux devrait avoir une couleur dorée. Laissez-la refroidir complètement à la sortie du four.

    1. Pour la crème pralinée

    2. Dans une casserole, portez à ébullition le lait. Dans un bol, faites blanchir l’œuf et le jaune d’œuf avec le sucre. Ajoutez-y la fécule et fouettez le tout. Versez le lait chaud en un mince filet sur le mélange d’œufs tout en fouettant.

    3. Remettez le mélange de lait dans la casserole et faites-le cuire quelques minutes en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe.

    4. Retirez la casserole du feu et ajoutez-y le beurre ainsi que la pâte pralinée en fouettant. Réfrigérez la crème pralinée dans un bol au moins 2 heures.

    1. Pour le montage

    2. À l’aide d’un couteau à pain, tranchez chaque chou à l’horizontale. Garnissez l’intérieur de crème pralinée à l’aide d’une poche à pâtisserie. Refermez les paris-brest et saupoudrez-les de sucre à glacer.

Note de fin

Vous pouvez remplacer la pâte pralinée par 60 ml (¼ tasse) de tartinade aux noisettes de type Nutella.

Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour voir la recette de Paris-brest.(Nouvelle fenêtre)

Techniques utiles

  • Technique culinaire

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Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
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