Fondue d’après-ski

Placez la grille au centre du four et préchauffez-le à 200 °C (400 °F). Placez les os de veau sur deux plaques à pâtisserie.

Mettez les plaques au four et laissez rôtir les os 2 heures en les retournant au besoin.

Ajoutez la pâte de tomates en vous assurant de bien enrober les os. Faites cuire les os 15 minutes supplémentaires.

Mettez les os rôtis dans une grande casserole (voir NOTE). Ajoutez-y le reste des ingrédients et couvrez-les d’eau froide. Laissez frémir le mélange à feu doux de 10 à 12 heures.

Passez le fond au travers d’un chinois étamine et salez-le. Utilisez le fond de veau maison pour préparer le bouillon à fondue.

Versez 3 l (12 tasses) du fond de veau dans une casserole et faites-le réduire de moitié.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, à feu moyen, faites cuire le bacon, les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Déglacez la casserole au vin rouge et ajoutez-y le romarin. Versez ensuite le fond réduit de moitié et ajoutez-y le sumac. Laissez mijoter le bouillon 15 minutes.

Servez le bouillon à fondue dans un caquelon avec les accompagnements au choix.