Poisson poêlé et poché

Chauffez l’huile à feu vif dans une poêle assez creuse ou dans un wok jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Ajoutez-y aussitôt les tranches d’orange. Attention aux éclaboussures.

Retournez les tranches d’orange et ajoutez le reste des ingrédients de la sauce. Faites cuire le tout 2 minutes jusqu’à ce que les tomates compotent légèrement.

Dans une poêle à feu vif, faites dorer le poisson de tous les côtés dans le beurre. Salez et poivrez.

Transférez le poisson dans la poêle avec les tranches d’orange et les tomates, puis ajoutez l’eau. Poursuivez la cuisson 2 minutes de plus. Servez le poisson avec la sauce et du riz bijou.