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Préparation

    1. Pour la farce

    2. Chauffez une poêle à feu moyen-vif. Faites revenir les champignons et l’échalote dans l’huile pendant 4 minutes.

    3. Ajoutez-y les foies et faites revenir le tout 2 minutes supplémentaires. Salez et poivrez.

    4. Ajoutez les épinards et l’ail à la poêle. Laissez cuire le tout jusqu’à ce que les épinards soient tombés. Remuez et retirez la poêle du feu.

    5. Déposez la farce dans un tamis fin au-dessus d’un bol et laissez-la égoutter.

    1. Pour le gigot

    2. Placez la grille au centre du four et préchauffez-le à 180 °C (350 °F).

    3. Hachez grossièrement la farce refroidie. Salez et poivrez l’agneau.

    4. Farcissez le gigot, enrobez-le de crépine et ficelez-le.

    5. Dans une casserole ou une grande poêle à feu vif, faites revenir le gigot dans l’huile et le beurre afin de bien colorer la viande de tous les côtés.

    6. Ajoutez-y la carotte, l’oignon et les gousses d’ail. Faites cuire le gigot au four de 50 à 60 minutes ou jusqu’à atteindre une température de 58 °C (136 °F) à cœur.

    7. Arrosez régulièrement la viande au cours de la cuisson avec le gras de cuisson. Laissez reposer la viande à la sortie du four.

    8. Retirez les ficelles et tranchez le gigot. Vous pouvez le servir avec un gratin de pommes de terre et de navets.

Note de fin

La crépine est une membrane graisseuse qui entoure les viscères du porc. Il est possible de vous en procurer dans la plupart des boucheries.

Vous pouvez voir l'extrait vidéo du gigot d’agneau farci aux épinards et aux champignons(Nouvelle fenêtre). Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète(Nouvelle fenêtre).

Techniques utiles

  • Cette technique est simple et permet à cet aliment de garder son jus et sa saveur. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Éplucher et ciseler une échalote
    36 secondes
  • Le principe même du désossage est de toujours couper le plus près possible des os - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment désosser un gigot d'agneau
    1 minute 50 secondes

Nos outils

Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
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