Gigot d’agneau farci aux épinards et aux champignons

Chauffez une poêle à feu moyen-vif. Faites revenir les champignons et l’échalote dans l’huile pendant 4 minutes.

Ajoutez-y les foies et faites revenir le tout 2 minutes supplémentaires. Salez et poivrez.

Ajoutez les épinards et l’ail à la poêle. Laissez cuire le tout jusqu’à ce que les épinards soient tombés. Remuez et retirez la poêle du feu.

Déposez la farce dans un tamis fin au-dessus d’un bol et laissez-la égoutter.

Placez la grille au centre du four et préchauffez-le à 180 °C (350 °F).

Hachez grossièrement la farce refroidie. Salez et poivrez l’agneau.

Farcissez le gigot, enrobez-le de crépine et ficelez-le.

Dans une casserole ou une grande poêle à feu vif, faites revenir le gigot dans l’huile et le beurre afin de bien colorer la viande de tous les côtés.

Ajoutez-y la carotte, l’oignon et les gousses d’ail. Faites cuire le gigot au four de 50 à 60 minutes ou jusqu’à atteindre une température de 58 °C (136 °F) à cœur.

Arrosez régulièrement la viande au cours de la cuisson avec le gras de cuisson. Laissez reposer la viande à la sortie du four.

Retirez les ficelles et tranchez le gigot. Vous pouvez le servir avec un gratin de pommes de terre et de navets.