Salade tiède de brocoli à l’orange sanguine, avec vinaigrette crémeuse aux amandes

Dans un pot en verre muni d’un couvercle hermétique, remuez vigoureusement tous les ingrédients jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) d’eau au besoin. Salez et poivrez le tout. Réservez la vinaigrette.

Pelez les pieds de brocoli, puis coupez le brocoli en bouquets en gardant les pieds.

Dans une grande poêle, portez l’eau à ébullition. Ajoutez du sel. Ajoutez-y le brocoli. Couvrez la poêle et laissez mijoter le tout 5 minutes (l’eau devrait s’être évaporée).

Retirez le couvercle, puis ajoutez l’huile, le piment, le zeste d’orange et l’ail à la poêle. Faites cuire le tout en remuant délicatement le mélange jusqu’à ce que le brocoli soit al dente et légèrement doré.

Dans un grand bol, mélangez le brocoli avec le quinoa, les oranges et les amandes. Salez et poivrez le tout. Servez la salade et accompagnez-la de vinaigrette.