Préparation
Dans un pot en verre muni d’un couvercle hermétique, remuez vigoureusement tous les ingrédients jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) d’eau au besoin. Salez et poivrez le tout. Réservez la vinaigrette.
Pour la vinaigrette crémeuse aux amandes
Pelez les pieds de brocoli, puis coupez le brocoli en bouquets en gardant les pieds.
Dans une grande poêle, portez l’eau à ébullition. Ajoutez du sel. Ajoutez-y le brocoli. Couvrez la poêle et laissez mijoter le tout 5 minutes (l’eau devrait s’être évaporée).
Retirez le couvercle, puis ajoutez l’huile, le piment, le zeste d’orange et l’ail à la poêle. Faites cuire le tout en remuant délicatement le mélange jusqu’à ce que le brocoli soit al dente et légèrement doré.
Dans un grand bol, mélangez le brocoli avec le quinoa, les oranges et les amandes. Salez et poivrez le tout. Servez la salade et accompagnez-la de vinaigrette.
Pour la salade
Notes de fin
Pour le quinoa : Pour obtenir 150 g (1 tasse) de quinoa cuit, il faut 60 g (⅓ tasse) de quinoa, préalablement rincé, que l’on cuit dans une petite casserole d’eau bouillante salée de 12 à 15 minutes. Égouttez et rincez le quinoa sous l’eau froide.
Pour les oranges sanguines : Optez de préférence pour des oranges sanguines, qui ont un parfum et une acidité qui rappellent la framboise.
Techniques utiles
Technique culinaire 4 techniques pour faire du zeste de citron
Plusieurs techniques et plusieurs outils modifient la forme et la grosseur des zestes. - Capsule vidéo - 4 techniques pour faire du zeste de citron 43 secondesTechnique culinaire Comment éplucher et hacher de l’ail
À l'aide d'un couteau, on retire le germe de l'ail. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment hacher l'ail 50 secondes
