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Préparation

    1. Pour le fenouil

    2. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, faites dorer les tranches de fenouil dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre. Ajoutez-y le zeste et le jus d’orange, le reste du beurre, le miel, le safran et le curcuma.

    3. Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et le liquide sirupeux, soit de 10 à 15 minutes (selon la grosseur du fenouil). Ajoutez-y les demi-rondelles d’orange.

    1. Pour les côtelettes de porc

    2. Entre-temps, déposez les côtelettes sur une assiette. Saupoudrez-les de sel à l’orange et à l’harissa.

    3. Dans une autre grande poêle à feu moyen-élevé, faites dorer les côtelettes dans l’huile 5 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Laissez-les reposer sur une autre assiette 5 minutes.

    4. Sur un plan de travail, tranchez la viande. Répartissez-la sur des assiettes. Ajoutez-y le fenouil confit et les morceaux d’orange, puis nappez le tout de sirop de cuisson. Décorez l’assiette de feuillage de fenouil et accompagnez le plat d’une purée de carottes, si désiré.

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Photo : L'émission Ricardo

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