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Cette recette est tirée de la vidéo On a cuisiné un 5 services avec une boîte de Moisson Montréal, avec Jérémie Jean-Baptiste.

Préparation

    1. Dans un cul-de-poule, montez les blancs en neige et réservez-les au réfrigérateur environ 45 minutes.

    2. Dans un autre cul-de-poule, fouettez la crème jusqu'à l‘obtention d’une texture mousseuse (ne fouettez pas trop la crème, sinon vous obtiendrez du beurre).

    3. Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu d’eau ou dans une casserole au bain-marie. Le chocolat ne doit pas être plus chaud que 37 °C (98 °F), il doit être fondu, mais pas chaud.

    4. Dans le récipient de chocolat fondu, ajoutez une petite quantité de crème fouettée et mélangez-la vigoureusement avec le chocolat.

    5. Une fois le mélange homogène, à l’aide d’une maryse, alternez délicatement l’incorporation des blancs d’œufs et celle de la crème fouettée dans le chocolat. Réservez la mousse.

    6. Préparez le mélange à crêpes selon les indications de la boîte.

    7. Versez le mélange dans une bouteille à presser si vous en avez une, sinon utilisez une cuillère à soupe.

    8. Faites chauffer une poêle, ajoutez-y un peu de beurre et, à l’aide de la bouteille à presser ou d'une cuillère à soupe, versez un peu de mélange à crêpes pour faire plusieurs mini-crêpes.

    9. Garnissez une assiette de mousse au chocolat et décorez-la de mini-crêpes, de cubes de barres tendres et de quelques pépites de chocolat.

Techniques utiles

  • La crème fouettée est la base de la chantilly, qui sert à préparer une multitude de desserts. - Capsule - Comment faire une crème fouettée
    38 secondes
  • Technique culinaire

    Comment monter des blancs d’œufs en neige

    de l'ITHQ

    Le mot « appareil » est celui qu’on emploie en pâtisserie professionnelle pour désigner une préparation. - Radio-Canada / Capsule - Comment monter des blancs d’œufs en neige
    1 minute 55 secondes

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Photo : Radio-Canada
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