Préparation
Dans un contenant hermétique en plastique, mettez le riz sauvage et couvrez-le d’eau chaude.
Ajoutez le sirop d’érable et le sachet de thé. Mélangez le tout et fermez le couvercle.
Laissez reposer le riz toute la nuit à température ambiante.
Le lendemain, rincez bien le riz sauvage dans un tamis.
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
Huilez une plaque et placez-y les cubes de courge.
Faites-les rôtir au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Dans une grande casserole, à feu doux, faites revenir les échalotes françaises dans le beurre. Ajoutez quelques feuilles de sauge et le riz.
Ajoutez-y les cubes de courge et versez dans la casserole le bouillon choisi, la crème et le vin blanc.
Laissez mijoter le tout à feu doux de 30 à 45 minutes en remuant souvent. Le risotto est prêt lorsque le grain est tendre et fleuri.
Ajoutez le parmesan, salez et poivrez au goût. Mélangez bien le tout et servez.
Note de fin
Pour une version végétalienne, remplacez le parmesan par de la levure alimentaire en flocons.
Vous pouvez écouter le segment audio de la recette de risotto de riz sauvage à la courge sur le site de l'émission Pénélope.(Nouvelle fenêtre)
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