Bûche stracciatella

Dans une petite casserole, portez à ébullition tous les ingrédients du sirop. Retirez la casserole du feu et réservez-la à température ambiante.

Placez la grille au centre du four et préchauffez-le à 180 °C (350 °F).

Beurrez et tapissez d’un papier parchemin une plaque à pâtisserie de 43 × 30 cm (17 × 12 po).

À l’aide d’un batteur sur socle, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils triplent de volume et qu’ils forment un ruban.

Dans un bol, tamisez les ingrédients secs à l’aide d’un tamis fin et mélangez le tout. Incorporez les ingrédients secs au mélange d’œufs en trois temps en pliant à l’aide d’une spatule entre chaque ajout.

Répartissez la préparation pour gâteau uniformément sur la plaque à l’aide d’une spatule coudée. Faites cuire le gâteau au four de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Laissez tiédir.

Dans un bol, à l’aide d’un batteur à main, fouettez la crème jusqu’à ce que vous obteniez des pics mous. Ajoutez le mascarpone, le sucre à glacer ainsi que la vanille, et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Renversez la génoise sur un linge propre de la même grandeur que la plaque. Retirez la plaque et décollez délicatement le papier parchemin du gâteau. Avec un pinceau, badigeonnez le dessus de la génoise de sirop. Ne mettez pas tout le sirop (voir NOTE).

Répartissez également la crème au mascarpone sur la génoise en laissant une bordure de 5 cm (2 po) sur tout le pourtour du gâteau.

Versez en mince filet le chocolat fondu sur la crème, en formant des zigzags.

Roulez la génoise, à partir du côté le plus long, en utilisant le linge propre pour resserrer la bûche. Réfrigérez-la au minimum 2 heures.

Fouettez la chantilly au chocolat au lait jusqu’à ce que vous obteniez des pics fermes et transvidez-la dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie.

Coupez les extrémités de la bûche. Décorez-la de la crème chantilly au chocolat au lait et des noisettes sucrées-salées. Saupoudrez la bûche de sucre à glacer au moment de servir.