Terrine de campagne végétalienne

Name: Terrine de campagne végétalienne
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 15 min
Yield: 12
Ingredients: 500 ml (2 tasses) de gros flocons d’avoine; 250 ml (1 tasse) de pacane; 250 ml (1 tasse) d'olive verte espagnole dénoyautée; 500 ml (2 tasses) d'eau froide; 60 ml (¼ tasse) de levure alimentaire; 60 ml (¼ tasse) de sauce soya; 60 ml (¼ tasse) de flocon de pomme de terre; 60 ml (¼ tasse) de flocon d’oignon séché; 60 ml (¼ tasse) de huile de coco; 60 ml (¼ tasse) de jus de citron; 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates; 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre moulue; 10 ml (2 c. à thé) de piment de la jamaïque; 2 échalote française; 250 ml (1 tasse) d'eau; 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya; 5 ml (1 c. à thé) d'agar-agar; 2 feuille de laurier

Terrine de campagne végétalienne

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Ingrédients

Pour la terrine
- Gros flocons d’avoine500 ml (2 tasses)
- Pacanes, rôties250 ml (1 tasse)
- Olives vertes espagnoles dénoyautées et égouttées (voir NOTE)250 ml (1 tasse)
- Eau froide500 ml (2 tasses)
- Flocons de levure alimentaire60 ml (¼ tasse)
- Sauce soya60 ml (¼ tasse)
- Flocons de pomme de terre60 ml (¼ tasse)
- Flocons d’oignon déshydratés60 ml (¼ tasse)
- Huile de coco désodorisée60 ml (¼ tasse)
- Jus de citron60 ml (¼ tasse)
- Pâte de tomates30 ml (2 c. à soupe)
- Coriandre moulue30 ml (2 c. à soupe)
- Piment de la Jamaïque moulu10 ml (2 c. à thé)
- Échalotes françaises, hachées2
Pour la gelée (facultatif)
- Eau250 ml (1 tasse)
- Sauce soya30 ml (2 c. à soupe)
- Agar-agar5 ml (1 c. à thé)
- Feuilles de laurier2

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Contient :

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Préparation

1. Mettez les flocons d’avoine, les pacanes et les olives vertes dans le récipient d’un robot culinaire. Pulsez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une texture granuleuse. Ajoutez-y le reste des ingrédients et pulsez à nouveau le tout afin d’obtenir un mélange homogène.
2. Répartissez le mélange dans un moule à pain de 10 x 20 cm (4 x 8 po) ou un autre moule d’une capacité de 1 L (4 tasses) tapissé de papier parchemin en le laissant dépasser de deux côtés. Couvrez et scellez le dessus du moule avec du papier d’aluminium. Mettez le moule dans le récipient d’une mijoteuse. Versez-y de l’eau bouillante jusqu’à la mi-hauteur du moule.
3. Couvrez la mijoteuse et faites cuire le tout à basse température 4 heures. Laissez tiédir la terrine sur une grille avant de la couvrir et de la réfrigérer un minimum de 8 heures.
1. Mettez tous les ingrédients dans une casserole. Portez le tout à ébullition en remuant. Versez la gelée sur le dessus de la terrine cuite et réfrigérez-la jusqu’à ce qu’elle soit figée.
2. Vous pouvez servir la terrine en tranches avec du pain ou des craquelins, des cornichons et de la moutarde.

Note de fin

Il vaut mieux utiliser des olives espagnoles en conserve ou en sac pour la préparation de la terrine. C’est ce type d’olives qui donnera à la terrine le côté umami et une saveur rappelant la viande. Vous pouvez conserver la saumure des olives pour la préparation du tartare de « faux-mon ».

Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la terrine de campagne végétalienne.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)

Techniques utiles

Technique culinaire
Éplucher et ciseler une échalote
Cette technique est simple et permet à cet aliment de garder son jus et sa saveur. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Éplucher et ciseler une échalote
36 secondes

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Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

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