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Une recette de Cédric Charron, chef et propriétaire du restaurant Umami Ramen & Izakaya, à Montréal.

Préparation

    1. Pour le potage

    2. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

    3. Épluchez l’oignon et la courge et coupez-les en cubes.

    4. Mettez-les dans un bol, versez-y l’huile et le miso, puis mélangez bien le tout.

    5. Déposez le tout sur une plaque et faites cuire le mélange au four environ 45 minutes, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre et colorée.

    6. Dans un mélangeur, mettez les cubes de courge et d’oignon, ajoutez les noix de cajou, le vinaigre de cidre de pomme, le beurre végétal et le bouillon de légumes.

    7. Ajustez la texture en y ajoutant plus de bouillon de légumes si nécessaire.

    8. Ajoutez des herbes salées, au goût. Les herbes remplacent le sel dans cette recette.

    1. Pour la garniture d’huile d'ail noir (mayu)

    2. Dans une petite poêle chauffée à feu moyen, versez l’huile végétale et ajoutez-y les gousses d’ail. Faites cuire le tout environ 12 minutes, jusqu’à ce que l’ail devienne complètement noir en dessous. Ne retournez pas l'ail.

    3. Mettez les gousses dans un mélangeur et versez-y l’huile de sésame.

    4. Pulsez jusqu’à l’obtention d’une huile lisse.

    5. Servez le potage de courge kabocha dans des bols et versez-y un filet d’huile à l’ail noir.

Vous pouvez écouter le segment audio(Nouvelle fenêtre) de la recette de Potage de courge kabocha à l’huile à l’ail noir (mayu) sur le site de l'émission Pénélope.(Nouvelle fenêtre)

Techniques utiles

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Nos outils

Photo : getty images/istockphoto / kiboka
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