Préparation
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorez le poulet dans le beurre et l'huile de 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Salez et poivrez. Réservez-le sur une assiette au chaud.
Dans la même poêle, dorez l'oignon et le poivron. Ajoutez-y de l'huile au besoin.
Ajoutez l'ail à la poêle et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant. Ajoutez-y les abricots, le jus de citron, le miel et le safran, puis mélangez bien le tout.
Ajoutez-y le bouillon. Portez-le à ébullition et laissez-le réduire jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Rectifiez l'assaisonnement.
Dans un bol, mélangez les épinards avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Sur un plan de travail, coupez le poulet en aiguillettes. Répartissez les épinards dans des assiettes. Déposez le poulet sur les épinards et répartissez la garniture aux abricots sur le dessus.
Note de fin
Le safran est une épice qui est composée des stigmates d'une variété de crocus. Si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez tout simplement l'omettre dans cette recette.
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