Blanquette de lapin du Québec au citron et au pesto

Dans un grand sautoir, faites revenir les morceaux de lapin avec un filet d’huile d’olive. Assaisonnez les morceaux de viande.

Une fois la viande dorée, ajoutez les échalotes et l’ail. Remuez bien.

Déglacez la poêle avec 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron. Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter à couvert 15 minutes.

Incorporez le pesto et le jus de citron restant.

Mélangez et faites cuire la blanquette 20 minutes supplémentaires sans couvercle et à feu doux.

Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.

Servez la blanquette avec un riz basmati et une jardinière de légumes de votre choix. Râpez un peu de zeste de citron sur la blanquette au moment de servir.