Préparation
Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faites réduire le lait de coco jusqu’à ce que l’huile se sépare de la crème. Incorporez la pâte de cari rouge et mélangez bien.
Faites revenir le porc dans le mélange de lait de coco et de pâte de cari. Mélangez bien le tout.
Ajoutez-y le bouillon, la citronnelle, les feuilles de lime kaffir, la sauce poisson ainsi que le paprika. Ajoutez-y un peu de sucre au goût. Laissez mijoter la soupe 20 minutes.
Pour la soupe
Répartissez les vermicelles de riz dans des bols. Déposez-y ensuite les différents légumes crus.
Versez le bouillon bien chaud avec le porc sur les légumes et les vermicelles. Garnissez des herbes fraîches et accompagnez de quartiers de lime.
Pour les garnitures
Note de fin
Il est possible de substituer du poulet, du bœuf ou encore un poisson à chair blanche au porc haché.
Conservation
La soupe se congèle.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette soupe Khao Poun(Nouvelle fenêtre). Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète(Nouvelle fenêtre).
Techniques utiles
Technique culinaire Comment utiliser la citronnelle
Il faut frapper le bulbe en utilisant un attendrisseur ou bien un rouleau à pâte. - Capsule vidéo - Comment utiliser la citronnelle 34 secondesTechnique culinaire La différence entre les nouilles soba, ramen, udon et les vermicelles de riz
Toutes les nouilles ont des caractéristiques différentes. - Radio-Canada / Capsule - Différence et utilisations soba, ramen, udon, vermicelle de riz 3 minutes
