Escalopes de poulet et salade de chou-rave

À l’aide d’un couteau, tranchez chaque poitrine de poulet en 3 sur l’épaisseur. Salez et poivrez la viande de tous les côtés.

Dans une grande poêle à feu vif, faites cuire les escalopes dans le beurre 2 minutes de chaque côté. Retirez les escalopes et réservez-les au chaud.

Ajoutez les amandes dans la poêle et faites-les griller quelques minutes en les remuant. Réservez-les dans un bol.

Dans un bol, fouettez le sirop d’érable, la moutarde et le vinaigre. Salez et poivrez.

Versez l’huile en mince filet dans le bol tout en fouettant afin d’émulsionner la vinaigrette. Réservez.

Dans un grand bol, mélangez les juliennes de chou-rave avec les épinards et les amandes grillées. Versez la moitié de la vinaigrette et touillez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Versez le reste de la vinaigrette sur les escalopes afin de bien les enrober.

Répartissez les escalopes dans des assiettes. Garnissez-les de salade. Servez aussitôt.