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Préparation

    1. Pour le velouté

    2. Placez la grille au centre du four et préchauffez-le à 200 °C (400 °F).

    3. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, mélangez le chou-fleur et 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Salez et poivrez. Faites cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien doré en remuant à la mi-cuisson.

    4. Dans une casserole à feu moyen, faites attendrir le poireau dans le reste de l’huile. Salez et poivrez.

    5. Ajoutez-y le chou-fleur rôti, la pomme de terre et le bouillon. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter à feu moyen 15 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit cuite.

    6. Entre-temps, dans un petit bol, mélangez la crème et les jaunes d’œufs.

    7. Retirez la casserole du feu. À l’aide d’un mélangeur à main, réduisez la soupe en purée lisse. Ajoutez le mélange de crème. Remettez sur le feu et laissez mijoter de 2 à 3 minutes en remuant continuellement.

    8. Passez le velouté au tamis. Rectifiez l’assaisonnement.

    1. Pour l'huile aux herbes

    2. À l’aide du mélangeur à main, broyez les herbes avec l’huile et le jus de citron. Salez légèrement.

    1. Pour le montage

    2. Répartissez le velouté dans des bols. Versez un filet de crème et d’huile aux herbes. Garnissez des radis.

Note de fin

Réchauffez le velouté à feu doux, en remuant souvent. Évitez de le porter à ébullition pour ne pas faire coaguler les jaunes d’œufs.

Cette recette de velouté de chou-fleur rôti au four est tirée de cette émission de Ricardo(Nouvelle fenêtre).

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Photo : L'émission Ricardo
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