Velouté de chou-fleur rôti au four

Placez la grille au centre du four et préchauffez-le à 200 °C (400 °F).

Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, mélangez le chou-fleur et 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Salez et poivrez. Faites cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien doré en remuant à la mi-cuisson.

Dans une casserole à feu moyen, faites attendrir le poireau dans le reste de l’huile. Salez et poivrez.

Ajoutez-y le chou-fleur rôti, la pomme de terre et le bouillon. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter à feu moyen 15 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit cuite.

Entre-temps, dans un petit bol, mélangez la crème et les jaunes d’œufs.

Retirez la casserole du feu. À l’aide d’un mélangeur à main, réduisez la soupe en purée lisse. Ajoutez le mélange de crème. Remettez sur le feu et laissez mijoter de 2 à 3 minutes en remuant continuellement.

Passez le velouté au tamis. Rectifiez l’assaisonnement.

À l’aide du mélangeur à main, broyez les herbes avec l’huile et le jus de citron. Salez légèrement.

Répartissez le velouté dans des bols. Versez un filet de crème et d’huile aux herbes. Garnissez des radis.