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Le mascarpone, ce fromage italien crémeux, est bien plus qu’une simple garniture pour préparer le fameux tiramisu. Pour changer du tiramisu et mettre cet ingrédient en valeur, le chef Francesco Dili nous propose un dessert typique d’Italie, un biancomangiare (blanc mangé) et sa génoise à l’orange.

Pour cette recette, vous aurez besoin d’une balance pour mesurer les quantités.

Préparation

    1. Pour la génoise à l’orange

    2. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

    3. Tapissez de papier parchemin le fond d’un moule rond.

    4. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème très légère et aérée.

    5. Continuez à mixer en incorporant la farine et la poudre à pâte un tiers à la fois.

    6. Ajoutez le zeste d'orange.

    7. Versez le mélange dans le moule et faites-le cuire au four 35 minutes.

    8. Après la cuisson, laissez la génoise refroidir complètement.

    1. Pour la compote de canneberges

    2. Dans une casserole, faites bouillir tous les ingrédients 8 minutes.

    3. Laissez le mélange refroidir complètement.

    1. Pour la mousse mascarpone

    2. Mélangez le mascarpone avec le miel.

    3. À l'aide d'un batteur, fouettez la crème.

    4. Avec une spatule, ajoutez la crème fouettée au mascarpone.

    5. Laissez reposer la crème au réfrigérateur 1 heure.

    1. Pour le montage

    2. Dans 6 verres ou verrines, déposez en alternant la crème de mascarpone, des morceaux de génoise, la compote de canneberges et les suprêmes d’orange. Garnissez les verrines de feuilles de basilic.

Pour voir le segment de la recette de verrines de mascarpone, compote de canneberges et génoise à l’orange, rendez-vous sur la page de l'émission L'épicerie.(Nouvelle fenêtre)

Techniques utiles

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  • Technique culinaire

    Comment faire son mascarpone maison

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    La texture du mascarpone maison est plus crémeuse et onctueuse que celle de l'épicerie. - Radio-Canada / Capsule - Comment faire son mascarpone maison
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Nos outils

Photo : Radio-Canada / Émission L'épicerie
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