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Dans cette variante du traditionnel ceviche, chaque bouchée vous fera voyager vers une destination soleil!

Cette recette est tirée de la websérie Plat préf.

Préparation

    1. Pour le ceviche

    2. Préchauffez le four à 165 °C (325 °F).

    3. Retirez la peau des filets de poisson et réservez-la. Coupez le poisson en lanières.

    4. Dans un bol, déposez le poisson, salez-le et ajoutez le sirop d’érable. Mélangez et réservez au réfrigérateur.

    5. À l’aide d’un bon couteau, retirez les résidus de chair de poisson de la peau.

    6. Déposez la peau sur une plaque tapissée de papier parchemin.

    7. Ajoutez-y un peu d’huile d’olive et du sel, au goût.

    8. Faites cuire la peau environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.

    9. Dans un mortier, mettez le piment fort et le jalapeno, et ajoutez un peu de sel. Broyez le tout pour former une pâte, et réservez.

    10. Dans un bol, versez le jus des limes et ajoutez-y l’ail râpé et le zeste. Réservez.

    11. Mélangez la préparation de poisson avec les concombres, les tomates , le chou-rave, l’oignon, l’avocat, le poivron, les fraises, la mangue et la coriandre.

    12. Ajoutez la purée de piments et le jus de lime à la préparation et mélangez le tout.

    1. Pour le montage

    2. Au fond de chaque assiette, mettez 15 ml (1 c. à soupe) de Crema Salvadoreña.

    3. Déposez une portion de ceviche, puis ajoutez des tranches de radis et de fraises ainsi qu'un peu de coriandre. Salez et poivrez au besoin.

    4. Accompagnez le ceviche de croustilles de maïs et de peau de poisson grillée.

Notes de fin

Pour le poisson : vous pouvez demander à votre poissonnier ou votre poissonnière de retirer la peau si vous n’avez pas de bon couteau pour le faire.

Pour la Crema Salvadoreña : vous en trouverez dans une épicerie latine.

Techniques utiles

  • Vérifier avec les doigts qu'il n'y a plus d'arêtes sur el filet du saumon. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment enlever la peau d'un filet de poisson
    1 minute 8 secondes

Nos outils

Photo : Websérie Plat préf / Le ceviche de Guillaume Lambert
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