Galettes (latkes) de légumes racines

Râpez les pommes de terre, la betterave, la courgette et l’oignon.

Déposez tous les légumes râpés dans un tamis au-dessus d’un bol. Laissez l’eau des légumes égoutter 10 minutes tout en les pressant à quelques reprises avec les mains.

Déposez les légumes au centre d’un linge propre et pressez fermement avec les mains afin de retirer le maximum d’eau.

Déposez les légumes dans un grand bol. Ajoutez les œufs, la farine et le sel.

Saupoudrez le mélange de légumes du curcuma et du poivre blanc, si désiré. Mélangez le tout avec les mains. Si le mélange est encore humide, ajoutez de la farine au besoin. Le mélange doit bien se tenir une fois formé en galettes.

Dans une grande poêle, versez l’huile jusqu’à environ 1 ¼ cm (½ po) de hauteur. Chauffez l’huile à feu moyen-vif.

Déposez de 3 à 5 galettes dans la poêle. Faites-les cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Égouttez sur un papier absorbant. Saupoudrez de sel de mer.

Répétez l’opération avec le reste des latkes. Ajoutez de l’huile au besoin.

Conservez l’huile chaude dans la poêle. Ajoutez les feuilles de sauge et faites-les frire de 2 à 3 minutes. Égouttez-les et salez-les.

Servez les galettes sur une assiette et garnissez-les de sauge frite et de ciboulette. Vous pouvez les accompagnez de crème sure et de mostarda de pommes.