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Préparation

    1. Dans un bol, couvrez les noix de cajou d’eau bouillante. Laissez-les reposer 15 minutes. Égouttez-les. Jetez l’eau de trempage.

    2. Au mélangeur, réduisez en purée lisse les noix égouttées avec le sirop d’érable et l’eau froide. Mélangez le tout 5 minutes. La purée doit être la plus fine possible.

    3. Dans une petite casserole à feu moyen, portez à ébullition la purée de noix de cajou en remuant au fouet. Laissez-la mijoter 1 minute, puis retirez-la du feu.

    4. Laissez-la tiédir 15 minutes en remuant la crème quelques fois afin qu’il n’y ait pas de pellicule qui se forme à la surface.

    5. Ajoutez-y le whisky et la vanille. Mélangez bien le tout.

    6. Déposez un tamis fin tapissé d’un filtre à café ou un chinois étamine au-dessus d’un bol. Filtrez la préparation. Compostez la pulpe de cajou.

    7. Versez la crème dans un pot hermétique et réfrigérez-la jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.

    8. Remuez bien la crème avant de la servir sur glace ou dans un café.

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Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

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