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Préparation

    1. Dans une grande poêle à feu vif, faites colorer les champignons de 3 à 4 minutes dans le beurre et l’huile. Salez et poivrez.

    2. Ajoutez-y les échalotes et l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Déglacez le tout avec le vin blanc et laissez-le réduire de moitié. Versez le fond de veau et laissez-le réduire de moitié.

    3. Ajoutez la crème, le persil et la ciboulette. Mélangez le tout et rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez servir le ragoût avec les cuisses de pintade confites.

Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette ragoût de champignons(Nouvelle fenêtre). Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète(Nouvelle fenêtre).

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Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

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