Cock-a-Leekie

Name: Cock-a-Leekie
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Cuisine anglaise
Ingredients: 1 poulet; 1,75 l (7 tasses) de bouillon de poulet; 2 feuille de laurier; 190 g (2 tasses) de poireau; 30 ml (2 c. à soupe) d'orge perlé; 10 pruneau; 30 ml (2 c. à soupe) de gros flocons d’avoine; 30 g (¼ tasse) de chapelure de pain sec; 40 g (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie; 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte; 2,5 ml (½ c. à thé) de thym séché; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 15 ml (1 c. à soupe), environ d'eau; Au goût sel et poivre

J'avais une voisine anglaise qui préparait souvent un cock-a-leekie. Les parfums de soupe au poulet (cock) et au poireau (leek) se répandaient jusque chez moi. Il n'y a pas vraiment de traduction pour nommer cette soupe écossaise assez consistante. Elle demeure peu connue au Québec.

D'abord, elle étonne par sa composition : poulet, pruneaux et orge. Puis, plusieurs recettes demandent de préparer des dumplings, de petites boulettes de pâte au gruau qui cuiront dans le bouillon pour y échapper un bouquet d'arômes et un peu d'amidon, ce qui ajoute à sa consistance. Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon de poulet.

Ingrédients

Pour la soupe
- Petit poulet1
- Bouillon de poulet1,75 l (7 tasses)
- Feuilles de laurier2
- Poireau émincé190 g (2 tasses)
- Orge perlé, rincé et égoutté30 ml (2 c. à soupe)
- Pruneaux dénoyautés10
Pour les dumplings
- Gros flocons d’avoine30 ml (2 c. à soupe)
- Chapelure de pain sec30 g (¼ tasse)
- Farine tout usage non blanchie40 g (¼ tasse)
- Poudre à pâte5 ml (1 c. à thé)
- Thym séché2,5 ml (½ c. à thé)
- Beurre30 ml (2 c. à soupe)
- Eau15 ml (1 c. à soupe), environ
- Sel et poivreAu goût

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Contient :

Blé et triticale
Gluten
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Préparation

1. Retirez la peau du poulet. Dans une casserole, déposez le poulet et le foie s'il est présent. Ajoutez-y le bouillon et les feuilles de laurier. Portez le tout à ébullition. Couvrez la casserole et laissez le bouillon mijoter à feu moyen 45 minutes.
2. Retirez le poulet du bouillon. Laissez-le refroidir. Ajoutez le poireau, l'orge et les pruneaux au bouillon. Laissez-le mijoter 20 minutes.
3. Désossez le poulet. Coupez la chair en morceaux et ajoutez-la au bouillon.
1. Dans un bol, mélangez du bout des doigts l'avoine, la chapelure, la farine, la poudre à pâte et le thym avec le beurre jusqu'à ce que vous obteniez une texture granuleuse. Salez et poivrez. Ajoutez-y l'eau et mélangez bien. Façonnez la pâte en 12 boulettes.
2. Ajoutez les boulettes de pâte au bouillon. Portez-le à ébullition. Couvrez la casserole et laissez mijoter le bouillon doucement pendant 15 minutes. Servez la soupe avec les dumplings.

Cette recette de cock-a-Leekie est tirée de cette émission de Ricardo.(Nouvelle fenêtre)

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Photo : L'émission Ricardo

Cock-a-Leekie

Préparation

Pour la soupe

Pour les dumplings

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