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Pasquale Vari vous révèle la technique de cuisson et le meilleur choix de riz à faire pour la réussite du risotto de base, qui est ici rehaussé de courge Buttercup et de fromage provolone.

Préparation

    1. Dans une casserole à fond épais, à feu très doux, faites suer l’oignon avec le tiers du beurre.

    2. Ajoutez-y le riz et faites-le nacrer pendant 2 minutes en remuant. Mouillez le riz avec le vin blanc et laissez le vin réduire presque à sec.

    3. Ajoutez-y la courge et la sauge, et mouillez-le avec une louche de bouillon chaud tout en remuant à quelques reprises avec une cuillère de bois.

    4. Mélangez le tout jusqu’à ce que le bouillon soit presque absorbé par le riz. Salez et poivrez.

    5. Répétez l’opération avec le reste du bouillon en remuant, une louche à la fois. Faites cuire le risotto de 14 à 16 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée.

    6. Retirez la casserole du feu. Salez et poivrez.

    7. Ajoutez-y les fromages ainsi que le reste du beurre pour « mantecare » le risotto (voir NOTE). Dressez aussitôt dans des assiettes creuses.

Note de fin

« Mantecare » est une expression italienne utilisée en cuisine qui signifie monter au beurre et au fromage.

Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette risotto à la courge(Nouvelle fenêtre). Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète(Nouvelle fenêtre).

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Conserver ses fines herbes

    de l'ITHQ

    Rien n’est plus agréable (et délicieux) que de cuisiner avec des herbes fraîches - Capsule - Comment conserver ses fines herbes?
    1 minute 40 secondes

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Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
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