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Vincent Dion Lavallée propose de recevoir nos convives avec un plateau de fromages du Québec. Tout peut se faire à l’avance : la poire pochée, le beurre de pomme et les oignons caramélisés. Il ne restera au dernier moment qu’à faire griller le pain, frotté au romarin.

Préparation

    1. Pour les poires pochées

    2. À l’aide d’une cuillère parisienne, retirez délicatement le cœur de chacune des poires par la base afin de les conserver entières.

    3. Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau, le vin blanc et le sirop d’érable.

    4. Déposez les poires debout dans le sirop. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement 20 minutes ou jusqu’à ce que les poires soient complètement cuites.

    5. Utilisez la pointe d’un couteau afin de vérifier la cuisson. La lame du couteau devrait pénétrer la chair de la poire sans aucune résistance.

    6. Retirez les poires du feu et laissez-les tiédir dans le sirop avant de les réfrigérer.

    7. Une fois les poires refroidies, retirez-les et versez le sirop dans une casserole afin de le réduire de moitié.

    8. Laissez le sirop refroidir avant de le verser sur les poires.

    9. Conservez les poires pochées au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

    1. Pour le beurre de pommes

    2. Dans une petite casserole, faites chauffer la compote de pommes.

    3. À l’aide d’un pied-mélangeur, incorporez les cubes de beurre en pulsant.

    4. Réservez le beurre de pommes au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

    1. Pour les oignons caramélisés

    2. Dans une moyenne casserole à feu moyen, faites cuire les oignons dans l’huile de 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Salez-les.

    3. Ajoutez le sirop d’érable et le vinaigre et laissez réduire le tout jusqu’à ce que les oignons deviennent sirupeux.

    4. Poivrez et laissez tiédir les oignons caramélisés.

    5. Conservez-les au réfrigérateur dans un pot hermétique. Vous pouvez également les congeler pour une utilisation ultérieure.

    1. Pour le pain grillé au romarin

    2. Préchauffez le four à gril (broil).

    3. Déposez les tranches de pain sur une plaque à cuisson. Badigeonnez-les d’huile, salez-les et poivrez-les.

    4. Faites-les griller au four des deux côtés.

    5. Une fois les tranches de pain grillées à votre goût, sortez-les du four et frottez-les avec les branches de romarin et l’ail afin d’en extraire leurs parfums.

    1. Pour la planche de fromages

    2. Disposez les fromages (sortis du frigo au moins 1 h avant) et les accompagnements sur une grande planche en bois ou autre.

    3. Servez les tranches de pain grillé à côté avec le pot de miel.

Note de fin :

Les suggestions de fromages de Vincent Dion-Lavallée :

Jersey Royal, Chèvre à ma manière, Bleu d’Élizabeth, Le Hercule, Fleur des Monts, Lindsay, Bête à Séguin, Les Grondines, Jeune cœur, Adoray, Fromagerie Montebello, Laliberté, Fuoco, etc.)

Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette plateau de fromages et ses accompagnements(Nouvelle fenêtre).

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Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

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