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Préparation

    1. Pour le sablé au beurre

    2. Placez la grille au centre du four et préchauffe-le à 200 °C (400 °F). Beurrez et tapissez un moule carré de 20 cm (8 po) d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.

    3. Dans un bol, mélangez la farine et le sel.

    4. Dans un autre bol, crémez le beurre, le sucre et la vanille au batteur électrique.

    5. Ajoutez les jaunes d’œufs, un à la fois, et mélangez le tout jusqu’à ce que la préparation devienne lisse.

    6. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporez les ingrédients secs. Le résultat sera granuleux. Du bout des doigts, pressez la pâte dans le moule.

    7. Faites cuire la préparation au four de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez tiédir 30 minutes.

    1. Pour le caramel

    2. Dans une casserole à feu moyen, portez à ébullition le sucre, l’eau, le lait condensé et le sirop de maïs.

    3. Faites cuire le mélange jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 110 °C (230 °F), en remuant à quelques reprises.

    4. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre, la vanille et le sel. Mélangez bien le tout.

    5. Portez de nouveau le caramel à ébullition à feu moyen et laissez-le cuire jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 115 °C (239 °F), en remuant à quelques reprises. Retirez la casserole du feu immédiatement.

    6. À l’aide d’une spatule, répartissez uniformément le caramel sur la pâte sablée.

    7. Laissez-le tiédir, puis réfrigérez le sablé au caramel jusqu’à refroidissement complet, soit environ 2 heures.

    1. Pour l'enrobage

    2. Tapissez une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

    3. Démoulez le sablé avec le caramel sur un plan de travail.

    4. Coupez les bordures de pâte et retirez-les afin d’égaliser le carré.

    5. Coupez le carré en 2 rectangles égaux, puis coupez chaque rectangle en 9 barres rectangulaires d’environ 2 cm (¾ po) de largeur. Vous devriez obtenir 18 barres.

    6. Déposez les barres sur la plaque et réfrigérez-les 15 minutes.

    7. Placez le chocolat tempéré dans un contenant haut et droit, comme une tasse à mesurer.

    8. Trempez chaque barre jusqu’à la moitié dans le chocolat et secouez-la délicatement pour en retirer l’excédent, puis remettez-la sur la plaque.

    9. Congelez les barres 10 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soit figé.

    10. Réchauffez le chocolat dans la partie supérieure d’un bain-marie ou au four à micro-ondes, au besoin. Trempez l’autre moitié de chaque barre.

    11. À l’aide de la pointe d’un couteau à tartiner, laissez couler en filet du chocolat sur la surface des barres, si désiré.

    12. Laissez les barres de chocolat figer complètement à la température ambiante, soit environ 3 heures.

Note de fin

Récupérez le reste du chocolat ayant servi à l’enrobage. Il figera et vous pourrez l’utiliser dans d’autres recettes.

Conservation

Les barres se conservent 2 semaines dans un contenant hermétique à la température ambiante.

Cette recette de barres de chocolat au caramel et au sablé au beurre est tirée de cette émission de Ricardo.(Nouvelle fenêtre)

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Comment réussir un caramel à la fleur de sel

    de l'ITHQ

    En cuisant votre caramel à 108 °C (226 °F), vous lui assurez une plus longue durée de conservation. - Radio-Canada / Capsule - Comment réussir un caramel à la fleur de sel
    2 minutes 1 seconde

Nos outils

Photo : L'émission Ricardo
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