Côtelettes de porc, sauce pomme et moutarde, et salade de roquette

Name: Côtelettes de porc, sauce pomme et moutarde, et salade de roquette
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 côtelette de porc; Au goût sel et poivre; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 1 pomme; 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 180 ml (¾ tasse) de bouillon de poulet; 125 ml (½ tasse) de crème 15 %; 60 ml (¼ tasse) de compote de pommes non sucrée; 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne; 30 ml (2 c. à soupe) de huile d’olive extra vierge; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre; 2,5 ml (½ c. à thé) d'estragon séché; Au goût sel et poivre; 140 g (6 tasses) de roquette; 30 g (¼ tasse) d'amande effilée

Ingrédients

Pour les côtelettes de porc
- Côtelettes de porc désossées d’environ 2 cm (¾ po) d’épaisseur4
- Sel et poivreAu goût
- Beurre30 ml (2 c. à soupe)
- Pomme, épépinée et coupée en dés1
- Farine tout usage non blanchie15 ml (1 c. à soupe)
- Bouillon de poulet180 ml (¾ tasse)
- Crème 15 %125 ml (½ tasse)
- Compote de pommes non sucrée60 ml (¼ tasse)
- Moutarde à l'ancienne30 ml (2 c. à soupe)
Pour la salade de roquette
- Huile d’olive extra vierge30 ml (2 c. à soupe)
- Vinaigre de cidre15 ml (1 c. à soupe)
- Estragon séché2,5 ml (½ c. à thé)
- Sel et poivreAu goût
- Roquette140 g (6 tasses)
- Amandes effilées30 g (¼ tasse)

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Contient :

Blé et triticale
Gluten
Lait animal (lactose)
Moutarde
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Préparation

1. Déposez les côtelettes sur une assiette. Salez et poivrez généreusement.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, saisissez les côtelettes dans le beurre 4 minutes de chaque côté. Réservez-les sur une assiette.
3. Dans la même poêle, attendrissez les dés de pomme 1 minute.
4. Ajoutez la farine et continuez la cuisson 30 secondes en remuant.
5. Ajoutez le bouillon, la crème, la compote et la moutarde. Laissez la sauce mijoter doucement 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
6. Remettez les côtelettes dans la poêle pour les réchauffer en les enrobant de sauce.
1. Entre-temps, dans un grand bol, mélangez au fouet l’huile, le vinaigre et l’estragon. Salez et poivrez généreusement.
2. Ajoutez la roquette et les amandes. Mélangez bien.
3. Répartissez les côtelettes dans des assiettes. Nappez-les de sauce pomme et moutarde. Accompagnez-les de salade de roquette. Servez aussitôt.

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Côtelettes de porc, sauce pomme et moutarde, et salade de roquette

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