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Un plat végé aux saveurs du Maghreb, aussi gourmand que réconfortant.

Préparation

    1. Hachez l’oignon et pelez la carotte. Coupez la carotte et la courgette en segments d’environ 5 cm (2 po) de longueur. Selon leur diamètre, coupez chaque segment en deux ou en quatre sur la longueur.

    2. Coupez la courge en deux. À l’aide d’une cuillère, retirez les graines et les filaments à l’intérieur. Pelez la moitié de la courge (voir NOTES), puis coupez-la en cubes et réservez l’autre moitié pour une autre recette.

    3. Dans une grande casserole, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon, la coriandre, les graines de carvi, la poudre d’ail, les flocons de piment, la pâte de tomates et l’harissa. Mélangez et faites cuire 1 ou 2 minutes pour attendrir l’oignon.

    4. Versez le bouillon, mélangez et ajoutez la carotte et la courge. Portez à ébullition, couvrez, réduisez à feu moyen et faites cuire 15 minutes.

    5. Pendant ce temps, rincez et égouttez les pois chiches. Déposez le couscous dans un grand bol de service.

    6. À l’aide d’une louche, récupérez 500 ml (2 tasses) du bouillon de cuisson des légumes. Versez sur le couscous, mélangez et laissez gonfler 5 minutes.

    7. Ajoutez la courgette et les pois chiches dans la casserole, mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans la chair de la carotte.

    8. À l’aide d’une fourchette, égrainez le couscous, puis déposez les légumes et les pois chiches sur le couscous. Si désiré, versez le bouillon de cuisson restant sur les légumes et garnissez de coriandre. Servez.

Notes

La coriandre moulue, les graines de carvi, la poudre d’ail et les flocons de piment fort forment un mélange d’épices d'origine tunisienne nommé tabil. On le trouve déjà moulu dans les épiceries africaines ou maghrébines, mais vous pouvez faire votre propre mélange en suivant les ratios indiqués dans la recette.

Pour peler une courge poivrée facilement, commencez par la couper en deux et retirez les graines et les filaments à l’intérieur. Coupez ensuite la courge entre chaque quartier, puis utilisez un économe (éplucheur à légumes) pour la peler. Comme cette recette n’utilise qu’une demi-courge, utilisez l’autre moitié pour préparer un potage, une soupe, un sauté de légumes, une trempette ou encore une purée.

Conservation

Se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 9 mois au congélateur.

Valeurs nutritives

Calories 376 - Protéines 16 g - Lipides 7 g - Glucides 71 g - Fibres 12 g - Sodium 841 mg

Nos outils

Photo : O'Gleman Média / Sylvie Li

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