Préparation
Déposez les tranches de yack sur une planche de présentation ou une assiette.
Versez en filets l’huile l’olive et le vinaigre balsamique sur la viande.
Déposez les câpres, la pincée de piment d’Espelette et les copeaux de parmesan, et finissez avec la roquette. Salez et poivrez.
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Techniques utiles
Technique culinaire Comment faire un carpaccio de bœuf
La coupe du filet de bœuf pour le carpaccio fera toute la différence. Attention de ne pas déchirer la viande!
Le carpaccio est une appellation d'une coupe très mince de bœuf cru. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment faire un carpaccio de bœuf 1 minute 2 secondes