Jarrets d’agneau aux pruneaux et aux épices

Épongez bien les jarrets d'agneau afin de les assécher et assaisonnez-les avec le sel et le poivre.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde ou une casserole en fonte à feu moyen-vif.

Ajoutez les jarrets et saisissez-les sur tous les côtés pour les faire dorer.

Retirez-les de la casserole et mettez-les de côté.

Dans la même casserole ou poêle, ajoutez les oignons et mélangez-les bien. Ajoutez-y une pincée de sel.

Baissez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons fondent considérablement.

Retirez le couvercle et incorporez l'ail haché, et remuez-le tout jusqu'à ce qu’il soit bien doré.

Pendant ce temps, mettez les pruneaux dans un bol et couvrez-les d'eau bouillante.

Laissez-les ramollir 15 minutes, puis égouttez-les. Les pruneaux peuvent également être cuits à la vapeur 15 minutes, ce qui les rendra encore plus moelleux.

Ajoutez les épices aux oignons et remuez à nouveau jusqu'à ce qu’elles soient bien incorporées.

Remettez les jarrets dans la casserole, retournez-les dans les oignons, puis incorporez délicatement les pruneaux et les zestes d’orange.

Versez le bouillon de poulet dans la casserole, portez à ébullition puis ajoutez-y le miel.

Couvrez et laissez bouillonner doucement environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre (voir NOTES).

Lorsque le ragoût est prêt, goûtez le jus et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la réduire jusqu'à ce qu'elle commence à peine à napper le dos d'une cuillère.

Placez les jarrets dans un bol de service, parsemez d’amandes grillées et de graines de sésame, puis servez aussitôt avec un couscous ou des pommes de terre vapeur.