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Préparation

    1. Placez la grille au centre du four et préchauffez-le à 176 °C (350 °F).

    2. Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli avec la cassonade jusqu’à ce que la consistance soit lisse. Incorporez les œufs un à un. Ajoutez ensuite le yogourt et le lait et mélangez le tout. Réservez.

    3. Dans un bol, tamisez ensemble les farines et le bicarbonate de sodium. Ajoutez le gruau et mélangez.

    4. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporez les ingrédients secs au premier appareil. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient humectés (ne mélangez pas trop).

    5. Remplissez les moules à muffins au trois-quarts.

    6. Faites-les cuire jusqu’à ce que le dessus des muffins soit doré (environ 20 minutes). Laissez-les tiédir sur une grille.

Notes de fin

Pour varier, vous pouvez ajouter 125 g (⅔ tasse) de raisins secs au moment de mélanger les ingrédients. Vous pouvez aussi remplacer le beurre par de l’huile.

Au moment d’incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides, il est important de ne pas trop brasser la pâte, car cela permettrait au gluten présent dans la farine de se lier et de se développer. Moins la pâte sera mélangée, plus le muffin sera tendre et moelleux.

Conservation

Les muffins peuvent se conserver 2 jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Il est aussi possible de conserver les muffins jusqu’à 6 semaines au congélateur.

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Photo : iStock / AnnaPustynnikova

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