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Préparation

    1. Placez la grille au centre du four et préchauffez-le à 176 °C (350 °F).

    2. Dans un grand bol, écrasez les bananes avec le sucre à l’aide d’un fouet rigide ou d’une fourchette.

    3. Incorporez graduellement le yogourt, l’huile, les œufs, le zeste et le jus de citron. Réservez.

    4. Dans un bol, tamisez ensemble les farines, la poudre à pâte et le sel.

    5. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporez les ingrédients secs au premier appareil. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient humectés (ne mélangez pas trop).

    6. Remplissez les moules à muffins aux trois quarts.

    7. Faites-les cuire jusqu’à ce que le dessus des muffins soit doré (environ 20 minutes). Laissez-les tiédir sur une grille.

Note de fin

Au moment d’incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides, il est important de ne pas trop brasser la pâte, car cela permettrait au gluten présent dans la farine de se lier et de se développer. Moins la pâte sera mélangée, plus le muffin sera tendre et moelleux.

Conservation

Les muffins peuvent se conserver deux jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Il est aussi possible de conserver les muffins jusqu’à six semaines au congélateur.

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Photo : iStock / Amarita

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