Préparation
Placez la grille au centre du four et préchauffez ce dernier à 175 °C (350 °F).
Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli, le sucre et la cassonade jusqu’à ce que la consistance soit lisse.
Incorporez graduellement l’huile et les œufs. Réservez.
Dans un bol, tamisez ensemble les farines, le sel, et la poudre à pâte. Ajoutez les carottes et les raisins, et mélangez.
À l’aide d’une cuillère en bois, incorporez les ingrédients secs au premier appareil. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient humectés (voir NOTES).
Remplissez les moules à muffins aux trois quarts. Faites cuire les muffins au four environ 20 minutes, jusqu’à ce que leur dessus soit doré. Laissez-les tiédir sur une grille.
Notes de fin
Pour varier, vous pouvez ajouter 2 g (½ c. à thé) de cannelle moulue aux ingrédients secs. Vous pouvez également remplacer le beurre par de l’huile.
Au moment d’incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides, il est important de ne pas trop brasser la pâte, car cela permettrait au gluten présent dans la farine de se lier et de se développer. Moins la pâte sera mélangée, plus le muffin sera tendre et moelleux.
Conservation
Les muffins peuvent se conserver 2 jours dans un contenant hermétique à température ambiante, ou jusqu’à 6 semaines au congélateur.
