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Arnaud Marchand, ambassadeur de la cuisine locale, prépare de la truite au beurre à l’unilatérale servie sur un lit de bette à carde.

Préparation

    1. Pour la bette à carde

    2. Émincez les feuilles ainsi que les tiges à 2 ½ cm (1 po) de largeur. Conservez les feuilles et les tiges séparément.

    3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites blanchir les tiges de bette à carde environ 2 minutes.

    4. Retirez-les et plongez-les aussitôt dans un bol d’eau glacée. Égouttez et réservez.

    5. Dans une grande poêle à feu moyen, faites revenir les feuilles de bette à carde avec les échalotes dans l’huile de tournesol et le beurre. Salez et poivrez.

    6. Ajoutez les feuilles pour les réchauffer. Réservez.

    1. Pour la truite

    2. Salez la truite et farinez légèrement la peau du poisson.

    3. Dans une grande poêle antiadhésive, faites mousser 30 ml (2 c. à soupe) de beurre avec un filet d’huile.

    4. Lorsque le mélange de beurre est bien mousseux, déposez les filets de truite, côté peau dans la poêle.

    5. Arrosez le poisson du mélange de beurre au cours de la cuisson. Laissez-le cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à obtenir une cuisson rosée pour atteindre une température d’environ 52 ℃ (125 °F).

    6. Retirez la truite de la poêle et réservez-la, côté peau vers le haut.

    7. Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites-le mousser.

    8. Ajoutez les graines de tournesol et faites-les cuire 30 secondes.

    9. Ajoutez le persil, le vinaigre, l’ail et un peu de sel. Mélangez le tout.

    10. Dressez au centre de l’assiette les tiges et les feuilles de bette à carde.

    11. Déposez la truite, côté peau vers le haut.

    12. Terminez en nappant le poisson du mélange de beurre mousseux.

    13. Servez aussitôt.

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Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

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