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Pasquale Vari nous propose d’oser servir du poisson à nos convives! Il utilise une nouvelle technique de cuisson pour mettre le filet de bar rayé en valeur. En plus, la croûte de pommes de terre en forme d’écailles aura un effet spectaculaire.

Préparation

    1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).

    2. Pelez la pomme de terre et, à l’aide d’une mandoline, coupez-la en tranches d’environ 3 mm (⅛ po) d’épaisseur. Ne rincez pas les tranches de pomme de terre sous l’eau froide.

    3. Déposez-les dans une casserole et versez de l’eau froide jusqu’à la hauteur des tranches. Salez et portez à ébullition.

    4. Aux premiers bouillons d’ébullition, arrêtez la cuisson et transférez les tranches dans un bol.

    5. Déposez le bol sur un autre bol contenant des glaçons pour les refroidir.

    6. Égouttez les tranches de pomme de terre et remettez-les dans le bol.

    7. Ajoutez le beurre fondu, la fécule de maïs et les feuilles de thym.

    8. Salez, poivrez et mélangez bien.

    9. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, versez la moitié de l’huile et répartissez la moitié des tranches de pomme de terre en les chevauchant.

    10. Déposez le filet de poisson sur les pommes de terre. Salez et poivrez.

    11. Couvrez complètement le filet de poisson avec le reste des tranches de pomme de terre en continuant de les chevaucher légèrement.

    12. Versez le reste de l’huile sur le poisson et faites cuire le tout au centre du four environ 20 minutes.

    13. La croûte de pomme de terre sera légèrement dorée.

    14. Servez le poisson avec les rapinis à l’ail.

Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette filet de bar rayé en croûte de pomme de terre(Nouvelle fenêtre). Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète(Nouvelle fenêtre).

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Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
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